Analogía Preventiva (1961-1990)

Para esos años, en muchas universidades del planeta se estudia la importancia de las actividades enzimáticas prefermentativas de la uva y del mosto, siendo que con los resultados los profesionales de la enología comenzaron a entender los cuidados necesarios que se requieren en la cosecha y en los tratamientos de molienda, maceración y prensado, de modo tal de proteger el mosto para no tener que corregir el vino. Es en este periodo donde surgen diversos tratamientos preventivos, marcando un nuevo salto cualitativo.